La Lozère est un département de hauts plateaux et de vallées, de l’Aubrac à la Margeride et des Causses aux Cévennes, où l’élevage bovin et ovin structure l’économie. Les entreprises qui se transmettent ici sont celles qui vivent de cette agriculture : abattoirs et ateliers de découpe, laiteries et fromageries, coopératives, négoce de bétail, aliments du bétail, matériel agricole. Autour de Mende, de Marvejols et de Langogne, ces PME agroalimentaires ont des agréments exigeants et un ancrage local fort, avec des dirigeants qui sont souvent issus du monde agricole.
La forêt couvre une part importante de la Lozère, et la filière bois fait vivre des scieries, des entreprises de charpente et de construction bois, des exploitants forestiers et des transporteurs, notamment dans la Margeride et autour de Langogne. Ces entreprises ont un outil parfois ancien mais une ressource locale abondante, et leur clientèle s’étend à l’Auvergne, au Gard et à l’Aveyron. Le BTP et les travaux publics, autour de Mende et le long de l’A75, desservent un territoire vaste et des collectivités qui investissent dans les infrastructures et les réseaux.
Le tourisme, dans les gorges du Tarn, sur le mont Lozère et dans les Cévennes, avec le parc national, alimente une économie saisonnière d’hébergement, de loisirs de plein air et de services, où les entreprises structurées restent rares. L’A75, qui traverse le département du nord au sud, a permis l’installation de quelques entreprises de logistique et de services près de Marvejols et de Mende. Les cessions lozériennes concernent surtout des TPE et de petites PME, où la personne du dirigeant compte plus que partout ailleurs.